Mỳ tinh bột kháng chuối tiêu xanh

Gạo tẻ 70%, chuối xanh 30%, nước sạch.

Năng lượng: 364 kcal
Chất đạm: 6,98 g
Carbohydrate (không bao gồm chất xơ): 80,8 g
Chất béo : 0,80 g
Natri: 11,8 mg

Chuối xanh là thực phẩm giàu carbohydrate (>85% tính theo trọng lượng bột khô); cung cấp nhiều vitamin, khoáng chất và chứa hàm lượng tinh bột kháng khoảng 30-55% (theo nghiên cứu đăng trên tạp chí Food Bioscience, 2022). Trong chuối tiêu xanh, tinh bột kháng (resistant starch) chủ yếu thuộc loại RS2. Đây là dạng tinh bột có cấu trúc hạt bán tinh thể với mức độ kết tinh cao và hàm lượng amylose tương đối lớn, 80.8 g tạo nên cấu trúc bền vững, khiến enzyme tiêu hóa như α-amylase khó tiếp cận và phân giải (Munir và cộng sự, 2024). Khi đi vào cơ thể, RS2 không bị tiêu hóa ở ruột non mà được lên men tại đại tràng bởi hệ vi sinh vật đường ruột, tạo ra các acid béo chuỗi ngắn (SCFAs) như butyrate, propionate và acetate. Các chất này có vai trò quan trọng trong việc nuôi dưỡng tế bào biểu mô ruột, tốt cho hệ tiêu hóa.

- Bước 1: Luộc mì trong nước sôi 3-5 phút, khi sợi mì vừa chín tới thì vớt ra, xả lại bằng nước sạch, để ráo nước.

- Bước 2: Thả mì đã luộc vào bát sau đó thêm nước dùng gà/bò/heo/cua... vào là có thể dùng được. Hoặc chế biến các món xào, trộn với rau thịt và gia vị tùy thích.

- Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, sạch sẽ, tránh tác động trực tiếp của ánh nắng mặt trời.
- Bảo quản kín lại nếu không sử dụng hết

18 tháng kể từ ngày sản xuất.